2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（3）
1．第1题
水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒？
D.通过胆汁缓慢排出体外
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0
2．第5题
DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是
A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量
C.平均需要量
D.适宜摄入量
答案:B
标准答案：B
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
3．第6题
与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素D
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
4．第8题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
答案:A
标准答案：A
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
5．第9题
维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
答案:D
标准答案：D
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
6．第10题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
答案:B
标准答案：B
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
7．第11题
以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
8．第12题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
9．第13题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A.碳水化合物
B.磷
C.B族维生素
D.蛋白质
答案:C
标准答案：C
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
10．第14题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
答案:A
标准答案：A
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
11．第15题
属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯
B.钙、碳、铁、钾
C.铁、镁、钾、硫
D.氯、钾、铁、磷
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
12．第20题
以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜
B.花生
C.无花果
D.奶油
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
13．第21题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
B.钾
C.钙
D.氯
答案:A
标准答案：A
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
14．第22题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2
答案:B
标准答案：B
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
15．第23题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
答案:B
标准答案：B
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
16．第24题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
答案:C
标准答案：C
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
17．第25题
下列植物性食物中()富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
答案:A
标准答案：A
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
18．第26题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.胡萝卜素
答案:D
标准答案：D
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
19．第27题
供给机体能量最迅速经济的来源是()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
20．第28题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
21．第29题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
22．第30题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
23．第31题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
24．第32题
（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.尼克酸
答案:A
标准答案：A
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题目分数：1.0
此题得分：0.0
25．第33题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:B
标准答案：B
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题目分数：1.0
此题得分：0.026．第34题
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.叶酸
答案:B
标准答案：B
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
27．第35题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:C
标准答案：C
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
28．第36题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
答案:D 。 ）
标准答案：D
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0
29．第37题
下列哪种不是天然食用色素（）
A.姜黄素
B.胡萝卜素
C.红曲
D.柠檬黄
答案:D
标准答案：D
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0
30．第38题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失
B.增加营养素的损失
C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭
答案:A
标准答案：A
您的答案：
题目分数：2.0
此题得分：0.0
31．第2题
黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮食
D.水产品
E.油料作物
答案:C,E
标准答案：C|E
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题目分数：4.0
此题得分：0.0
32．第3题
常用的食物保藏的方法有（）
A.低温保藏
B.高温灭菌保藏
C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏
E.化学添加剂保藏
答案:A,B,C,D,E
标准答案：A|B|C|D|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0
33．第39题
维生素A缺乏可导致（）。
A.夜盲症
B.青光眼
C.角膜软化
D.干眼病
E.毛囊角化
答案:A,D,E
标准答案：A|D|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0
34．第40题
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A.海鱼
B.畜禽肉类
C.海虾
D.粮豆类
E.腌制食品
答案:A,C,E
标准答案：A|C|E
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0
35．第41题
（）不利于钙的消化与吸收。
A.草酸
B.植酸
C.乳糖
D.脂肪酸
E.维生素D
答案:A,B,D
标准答案：A|B|D
您的答案：
题目分数：4.0
此题得分：0.0
36．第4题
蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。
答案:矿物质
标准答案：矿物质
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
37．第7题
在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。 答案:高
标准答案：高
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
38．第16题
食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
答案:配制食醋
标准答案：配制食醋
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
39．第17题
河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。
答案:非蛋白神经毒素
标准答案：非蛋白神经毒素
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
40．第18题
比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。
答案:低
标准答案：低
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
41．第19题
长期食用高精度大米，会导致________________________。
答案:脚气病
标准答案：脚气病
您的答案：
题目分数：1.0
此题得分：0.0
42．第42题
维生素
答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。
标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。
您的答案：
题目分数：5.0
此题得分：0.0
43．第43题
必需脂肪酸
答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
您的答案：
题目分数：7.0
此题得分：0.0
44．第44题
适宜摄入量（AI）
答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
您的答案：
题目分数：7.0
此题得分：0.0
45．第45题
矿物质（无机盐）
答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
标准答案：存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
您的答案：
题目分数：7.0
此题得分：0.0
46．第46题
膳食营养核算
答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。 您的答案：
题目分数：7.0
此题得分：0.0
47．第47题
蛋白质的变性作用
答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象
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