2010高考生物一轮复习选修一（专题一）配套检测题
专题一：传统发酵技术
第一课：果酒和果醋的制作
班级_________ 姓名______________评价__________________
一、 单项选择题：
1·右图是果酒和果醋的发酵装置，相关描述错误的是（ ）
a·出料口可以用来取样
b·排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
c·充气口在充气时要连接充气泵进行充气
d·充气口的开关始终要处于打开状态
2·利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是（ ） a·榨汁机要清洗干净，并晾干
b·发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置 c·每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
d·将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌
3·下列关于果醋的制作错误的是（ ）
a·果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好养菌，所以在制作过程中需通氧气 b·醋酸菌的最适温度是18~25℃
c·醋酸菌能将果酒变成果醋
d·当氧气糖原都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解醋酸
4·下列产醋最多的措施是（ ）
a·将果酒中加入食醋，并通气
b·将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
c·将果酒暴露在空气中
d·将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气
5·在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ） a·先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
b·先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
c·现在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
d·先在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热 6·下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是（ ）
a·为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶
b·果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染
c·制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖
d·果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋
7·用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关操作及作用正确的组合是（ ）
a·拧松，进入空气 b·打开，进入空气
c·拧松，放出co2 d·打开，放出co2
8·下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）
a·制作果醋时，必须向发酵装置不断补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
b·制作腐乳时，加盖腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
c·变酸的酒表面的菌膜是醋酸大量繁殖形成的
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