黄粉虫的利用价值及开发前景

2012级动特2班吴贵辉（20120732）

摘要：黄粉虫，也叫面包虫，是鸟、龟、蝎、蛇、鱼、林蛙等的饲料，也是具有高蛋白、低脂肪和奇香特点的绿色昆虫食品，目前主要以出口为主，在国际市场供不应求。昆虫活性蛋白被誉为21世纪人类的全营养食品！据有关专家研究表明，昆虫活性蛋白不仅含有大量对人体有着特殊作用的几丁质、抗菌肽防御素和外源性凝集素；还富含人体必需的九种氨基酸和蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质元素、不饱和脂肪酸等多种营养成分，且与人体的正常比例一致，很容易被吸收和利用，被昆虫专家称为是继家蚕和蜜蜂之后的第三大昆虫产业，发展前景极为光明。

关键词：黄粉虫；价值；前景

前言：黄粉虫在昆虫分类学上隶属于鞘翅目，拟步行科，粉虫甲属。为多汁软体昆虫，脂肪含量30%，蛋白质含量高达50％以上，鞘翅目的几种幼虫粗蛋白质含量在23%-66%之间[12]，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素及动物生长所必需的16种氨基酸，每100克干品含氨基酸高达847.91毫克，其各种营养成份居各类饲料之首。而且其具有食性杂、适应能力强、生长快、生命力强、繁殖率高等特点，其主要食物为麦麸、玉米面、农作物秸秆、蔬菜等。是一类非常值得开发的食品资源【1】。

人类食用价值

黄粉虫富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，蛋白质的含量大大高于鸡蛋、牛肉、羊肉等常规动物性食品，且有易于消化吸收，是优良的蛋白食品。黄粉虫也是口感好、风味独特、易于被消费者接受的一种食品昆虫。可以烘烤、煎炸、加工成具有果仁味的蛋白饮品、精制蛋白粉、酒精饮品、氨基酸口服液等多种形式的食品。

黄粉虫不仅蛋白质含量丰富，且所含氨基酸的种类齐全，可以作为人体必需氨基酸的来源；此外，黄粉虫还含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量高达24.1%；黄粉虫的矿质元素含量也很丰富，除钾、钙、镁、磷的含量明显高于一般的动物食品外，铁、锌、铜、硒等微量元素也远远高于一般动物食品，特别是通过黄粉虫的生物富积作用使锌、硒等元素的含量大大增加，从而使黄粉虫具有更高的保健价值。

现在黄粉虫还被做成了各种菜肴端上了人类的餐桌，而且别具风味，例如：

1、麻辣虫蛹

将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入麻辣酱即可食用，特点是鲜香可口，风味独特。

2、糖醋虫蛹

可按糖醋鱼方法制作。将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入糖醋即成。特点带有海鲜味。

3、咖喱虫蛹

先把洋葱头切成片，投入食用油中略煎，再加入一匙咖喱粉，一片姜黄，少许月桂粉和0.25升黄粉虫蛹浇汤混合在一起烹煮10~15分钟，根据情况适当加一点水，以防烧焦。接着再加适量水续煮1~2小时后，拌入大米饭中一起食用。

4、百味虫蛹

制法：1、黄粉虫500克放入80℃的热水中烫死，捞置凉水中，漂洗干净，放入碗中加入姜片5克，葱段10克，精盐5克，料酒15克腌渍20分钟，拣去姜葱。用鸡蛋清2个，磕入碗内，加芡粉10克搅拌成蛋粉浆。2、炒锅置火上，添入花生油1000克烧至5成热时，将腌好的黄粉虫上好浆放入油锅再捞出，等油温升至6成热时，再放入炸成金黄色，捞出沥

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