第十二单元 化学与生活
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收）
一、蛋白质
1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 2、存在植物的种子（如花生、大豆） 3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的复杂的化合物
4、人体蛋白质代谢
摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量 人体蛋白质 水解 人体所需各种蛋白5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)
2+（1）血红蛋白：由血红素(含Fe)和蛋白质构成
作 用：运输O2和CO2的载体
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性
6、蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质
物理：高温、紫外线等引起变质的因素 2+2+2++化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba、Hg、Cu、Ag等）
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。<福尔马林可以破坏蛋白质结构>
二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%）
1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 酶 CHO+6O（2）葡萄糖C6H12O6（ 人体可直接吸收的糖）； 供机体活动和维持体温需要61262=======6CO2+6H2O
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖
三、油脂
1、分类植物油脂：油
动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g；每日摄入50g-60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类等
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺VA：夜盲症缺VC ：坏血症。
五、组成人体的元素 50多种
常量元素（11种）在人体中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg
微量元素 在人体中含量<0.01%Fe、Zn、Se、I、F等
六、人体中的常量元素
1、钙 99%在于骨骼和牙齿中
（1）成人体内约含钙1.26g，主要以C a10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在
（2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
（3）钙过多：结石、骨骼变粗
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