-学年度第学期期末考试《 茶艺师基础知识 》试卷A卷
本卷适用班级：16烹饪班
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一、 填空题（占10分，每空格2分）
1、 江苏吴县的洞庭山是（ ）的产地。 2、 针形名优绿茶的代表是（ ）。
3、 （）的瓷器素有“薄如纸，白如玉、明如镜，声如磬”的美誉。
4、 在乌龙茶中发酵程度最轻的茶是（）。 5、 （ ）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
二、 是非题（占20分，每小题2分。对的画“√”，错的打“×”） 1、（）按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。2、（）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。3、（ ）世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。 4、（ ）龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。
5、（ ）茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
6、（ ）韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。7、（ ）若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应有的作用。
第 1 页 共 2 页8、（ ）机井的水较清澈，适宜泡茶。
9、（ ）按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。10、（ ）顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。
三、 选择题（占30分，每小题2分。将正确答案的符号填在括号里） 1、（ ）是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶 B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶2、明代饮用茶叶主要是（）。
A、团茶 B、饼茶 C、粒茶D、散茶3、特一级黄山毛峰的色泽是（）。
A、碧绿色B、灰绿色 C、青绿色D、象牙色4、世界上第一部（）的作者是陆羽。
A、药书B、农书 C、兵书 D、茶书5、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺6、潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用（）。A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶C、开水烫热茶壶和茶盅D、冷水洗茶壶
7、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟8、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（），乌龙茶花香。
A、花香B、果香 C、板栗香D、甜香 9、在接待新加坡客人时，（ ）不是禁忌色。A、紫色 B、黑色C、白色D、蓝色
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