-学年度第学期期末考试《 茶艺师基础知识 》试卷B卷
本卷适用班级：16烹饪班
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一、填空题（占10分，每空格2分） 1、 （）是侗族的饮茶习俗。
2、 “龙虎斗”是纳西族人治疗（ ）的秘方。 3、 （）素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
4、 （）五大名窑是官窑，哥窑，汝窑，定窑，钧窑。 5、 茶界历来有“老茶壶泡，（ ）”之说。
二、是非题（占20分，每小题2分。对的画“√”，错的打“×”） 1、（ ）韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。
2、（ ）茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
3、（ ）雨水属于软水。
4、（ ）在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的禅宗文化思想。
5、（ ）瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。6、（ ）开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。7、（ ）按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。8、（ ）宋代哥窑的产地在浙江龙泉。
9、（ ）在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。
第 1 页 共 2 页10、（ ）当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。
三、选择题（占30分，每小题2分。将正确答案的符号填在括号里） 1、“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶D、大亨壶
2、（）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙 D、闽北水仙3、在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是（ ）。
A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他 B、与宾客认真理论，穷追不放
C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释，婉转地转移话题
4、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味馥郁
5、中国（ ）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶艺 B、花茶茶艺 C、龙井茶艺D、红茶茶艺6、95℃以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。
A、玉绿茶B、普洱茶 C、碧螺春D、龙井茶
7、茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说（ ）。A、“万事如意”B、“恭喜发财” C、“祝贺新年”D、“新年快乐”
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