餐厅理论知识试卷（八）
一、单项选择
1.道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是()一种特殊的行为规范。
A、改变生存环境B、处理人们之间各种关系
C、提高思想觉悟D、促进社会经济发展
2.法律与道德不同点之一是法律()。
A、作用范围是有限的B、作用十分广泛
C、作用几乎无处不在D、可消除所有社会生活中的消极现象
3.下列()是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
4.服务具有()特点。
A、单一性B、选择性C、不可储存性D、随意性
5.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。
A、每种原料的单价
B、所用原材料的进货渠道
C、菜肴营养成份的准确含量
D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
6.关于“慎独”说法正确的是()。
A、是一种高尚的道德品质
B、自觉地去做好事
C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是一种被动行为
7.下列()是食品卫生学研究的范围。
A、食品的色、香、味、形B、食品的价格
C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系
8.煮沸消毒要求在()的水中煮()。
A、63℃；30分钟B、80℃~90℃；30~60秒
C、100℃；3~5分钟D、100℃；0.5~2秒
9.下列()食品不属伪造食品。
A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉
10.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分B、温度
C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件
11.微生物污染不属于()污染。
A、细菌B、寄生虫C、化学性的D、生物性
12.食物中毒的特点是()。
A、有很强的传染性
B、发病急剧，且持续时间很长
C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品
后，发病很快停止
试卷编码：08GL12000000-40305010040002第1页共9页
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