高二生物选修1导学提纲（三）
专题1传统发酵技术的应用
课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
执笔人:侍东升
一、课题目标
1．尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。 2．讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 1．课题重点 测定泡菜中亚硝酸盐含量 2．课题难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 二、课题重点和难点
三、学习过程
四、课堂练习
1．膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（ A）
A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5 g时，会引起死亡
B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg
C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg
2．在制作泡菜时，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（ B）
A．坛底B．坛中间C．坛表面 D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
3．下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是 （C）
A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色
4．将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24 h后产生乳酸最多的是（ A）
A．100 mLB．200 mLC．300 mLD．400 mL
5．下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（ D）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg／kg
C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D．亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
6．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是 （ B）
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
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