饮食卫生管理制度
——目 录——
一、金煤幼儿园总务主任岗位职责…………………………03
二、金煤幼儿园炊事员岗位职责……………………………04
三、金煤幼儿园安全制度……………………………………05
四、金煤幼儿园饮食管理制度……………………………08
五、金煤幼儿园健康检查制度………………………………09
六、厨房卫生消毒制度……………………………………………11
七、食堂财务制度…………………………………………………12
八、金煤幼儿园预防食物中毒制度…………………………13
九、金煤幼儿园传染病管理制度……………………………15
十、金煤幼儿园幼儿膳食烹饪制作卫生要求………………17 十一、金煤幼儿园烹调加工管理制度………………………18
十二、食品粗加工及切配卫生管理制度…………………………19 十三、金煤幼儿园膳食管理细则……………………………21 十四、金煤幼儿园食堂卫生九项基本要求…………………23 十五、金煤幼儿园食堂从业人员卫生知识培训制度………24
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十六、金煤幼儿园采购验收制度……………………………25
十七、金煤幼儿园食堂仓库保管制度………………………26
十八、金煤幼儿园食品留样试尝制度………………………28
十九、金煤幼儿园原料采购索证制度………………………29
二十、餐具用具卫生消毒制度…………………………………………30 二十一、粗加工管理制度 …………………………………………30 二十二、配餐制度………………………………………………………31 二十三、食品卫生五四制度…………………………………………31
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一、金煤幼儿园总务主任岗位职责
一、根据幼儿园行政后勤工作计划及教育教学需要，组织、指导、检查后勤事务、食堂及保管工作，根据存在的问题与分管园长协商调整后勤工作计划。
二、协助分管园长做好后勤人员的政治思想工作，调动其工作积极性、主动性、创造性。
三、协助分管园长主持后勤工作会议，指导、落实分管的工作人员履行岗位职责，协助做好考核、评估工作。
四、全面掌握幼儿园物品采购、财产保管情况，提高财产的效用。
五、加强食堂卫生及管理工作，严防食物中毒，搞好成本核算。
六、加强节支宣传，制定有关制度，杜绝浪费现象。
七、协助分管园长做好临时工的录用、合同签定、评估考核等管理工作。
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二、金煤幼儿园炊事员岗位职责
一、遵守幼儿园的各项规章制度，热情为教职工及幼儿服务。
二、努力钻研烹调技术，烧好适合幼儿口味的饭菜，做到色、香、味俱全，并节约水电、煤气等。
三、经常主动了解教师、幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，尽力做到荤素搭配、干稀搭配，经常调换花色品种，每周不重复食谱，保证幼儿有足够的营养。
四、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，食物要烧熟煮透，买来的熟食要加热消毒，不给幼儿吃腐烂、变质的食物，严防食物中毒。
五、切菜使用的刀、板要生、熟分开，菜要洗干净，先洗后切并保持厨房清洁卫生，餐具及其他炊具要清洗干净，幼儿的碗碟等餐具要严格把好消毒关。
六、注意个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服），上岗要穿戴工作衣帽，大小便脱工作服，便后用肥皂洗手，不随地吐痰，操作时不抽烟。
七、准时开饭，保证有足够的饭菜供给，又不浪费，并保证充足的夏凉冬热的开水供给。保证职工的伙食与幼儿伙食严格分开，专人负责员工的膳食，帐目日清月结。
八、严格遵守食堂各项操作规范，发现设备有安全隐患应及时报 告，以便及时维修。
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三、金煤幼儿园安全制度
一、防火、防盗
1、门卫及值班人员，要坚守岗位，定时开关大门，做好来客登记，防止陌生人进园。
2、食堂工作人员应严格按操作程序使用煤气，经常检查气管道、阀门转接口。杜绝不安全因素。
3、各处室人员下班前应进行安全检查。贵重物品锁进橱柜，关好水龙头、电灯、电风扇、空调、煤气等，插锁好门窗。
4、全体工作人员要懂得消防常识，爱护消防器械，灭火器药定期更换，定人定点保管使用。
5、不得随意改变电路或乱牵电线，严禁使用电炉。
6、值班人员换岗时必须有交接手续。
7、保持通道畅通，走廊及楼道不得放置物品。
二、防药物、食物中毒
1、医务人员应保管好药物，注意处理变质和失效期的药品，幼儿服药时要仔细核对。
2、做好医疗器械的消毒工作，严格遵守无菌操作规程，掌握预防接种禁忌症和药物过敏史。
3、剧毒药品（鼠药、消毒水等）严禁放在班上或幼儿能碰触到的地方。
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4、严格执行食品卫生法规，做好饮食卫生工作。食具、炊具每餐消毒（煮沸后30分钟）；不买、不做变质的食物；严格遵守安全食用的要求，买来的熟食要加热，消毒后再吃。
三、防幼儿走失
1、幼儿必须由其监护人接送，临时有他人代接，必须有家长事先委托或与监护人电话确定后方可接走。
2、非接送时间幼儿不得随便离园。有特殊情况需要提早接孩子的，必须填写“离园条”经由本班教师或园长签字后方可离园。
3、超过离园时间，当班教师将未接走的幼儿送交值班室交给值班人员。
4、值班人员要与老师做好交接工作，填写交接单，点清幼儿人数并认真组织，照看早来、迟接的幼儿，确保幼儿的安全。
四、定期、定人、定点进行安全检查，并做好记录，发现险情及时处理或向有关人员报告
1、班级用具、玩具、电器设备的使用安全由各班班主任每日检查。
2、房屋、户外场地、运动器械的使用安全由分管园长协同有关人员每日巡视检查。每月做一次检查小结，提出整改建议。
3、各处室下班后水、电、门、窗等关锁情况由行政值日人员检查。
4、各重点、要害部门由分管园长协同有关人员每周检查一次。
五、安全教育与防险训练
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1、各班保教人员要把安全教育列入课程，教育幼儿不玩火、不玩危险游戏、不碰触危险物品、不接受陌生人的东西、不跟生人走等，增强幼儿自身保护意识。
2、保教人员增强安全意识，坚持安全操作，热烫食品、开水等均应待温度适宜时再端入班上，并放在安全的地方，避免幼儿碰撞烫伤。户外活动要注意安全指导，防止幼儿摔伤及其他意外事故的发生。
3、定期进行安全防范训练，遇到险情要采取相应措施，确保幼儿安全。
4、幼儿在园内出现意外事故要求做到：
①及时报告主管园长；
②和保健员联系；
③视情节带幼儿去医院；
④即刻通知家长。
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四、金煤幼儿园饮食管理制度
一、幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会（由园领导、炊管人员、保健人员、教师代表及家长代表），定期召开会议研究幼儿伙食问题。
二、把饮食卫生工作列入幼儿园工作计划，做到有领导、有组织、有部署、有检查、有总结。
三、伙食费实行专款专用，做到精打细算，计划开支。
四、按一餐二点制定的食谱，注意调配花样，适合幼儿的年龄，保证幼儿得到各种营养素和足够的热量。
五、教职工伙食和幼儿伙食要严格分开，不侵占幼儿伙食。
六、做好食品验收工作，并做好记录。幼儿食品留样必须根据要求保量、保时。
七、搞好幼儿进食卫生，饭前要用流动水洗手，饭桌用消毒水擦洗干净。
八、保健人员按要求定期计算幼儿进食量、营养量。
九、加强体弱儿饮食管理。
十、及时向家长公布食谱，听取家长的建议。
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五、金煤幼儿园健康检查制度
一、婴幼儿入园前必须到当地妇幼保健机构进行全面体检，体检合格者方可入园，对离开园三个月以上或有传染病接触史的儿童应检疫42天，经重新体检证实其健康后方能回园。
二、儿童定期健康检查
1、对园内全体儿童进行健康检查，2—3岁幼儿每半年检查1次，3岁以上儿童每年检查1次，每半年测量身高、体重各一次，4岁以上儿童每年检查视力1次，在园儿童每半年检查口腔1次。
2、准确测量身高、体重，测后对检查的各个项目进行分析和评价。
3、严格执行晨、午、晚检查制度并做好检查记录。
三、工作人员健康检查
1、工作人员上岗前必须进行健康检查、同时要接受每年一次的定期检查。
2、工作人员体检后，由健康检查单位签发健康证明书后，方可上岗工作。
3、对患国家法定传染病及滴虫性阴道炎、化脓性皮肤病、精神病、肢体残缺者，不得从事保教工作和炊事工作。
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4、对在工作中发现患急慢性传染病及病源携带者，以及患有其他有碍幼儿身体健康疾病的工作人员，要隔离或调离工作，病愈后经医院或防疫部门检查证明无传染性时，方可恢复工作。
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六、厨房卫生消毒制度
一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。
二、坚持每天小扫除（扫地、洗地、抹柜），每周大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗。
三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，对保温桶等不能消毒的器具用完毕后，还要用开水烫过，每天抹厨柜二次。
四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要浸泡半小时，做到无杂物；食物要煮熟，熟食品凡放入过冰柜的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。
五、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具，要经常保持清洁，每天用消毒水抹熟食柜。
六、水壶每天换一次开水，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
七、生熟食物严格分开盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。
八、炊事员每天下班前喷洒消毒药物。
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七、食堂财务制度
1、认真执行《幼儿园食堂会计核算规定》，建立食堂管理人员的岗位责任制，加强食堂管理，完善“进库、出库、验收、盘点”4个环节的管理。
2、专款专用，教工伙食与幼儿伙食严格分开。
3、建立财务汇报制度
（1）每月10日前，食堂会计必须结算上月伙食账，并将结算报表上报园长。
（2）按时向家长公布上月幼儿伙食费使用情况。
（3）学期结束后应及时向上级主管部门书面汇报一学期幼儿膳食费盈亏情况。
消防工作制度
1、幼儿园每学期进行两次消防知识讲座，增强师生的消防意识及防范能力。
2、每半年对学校所有的消防器材检查一次，确保各类消防器材处于良好的备用状态。
3、每个灭火器落实到责任人，做到专人保管，急时即用。
4、经常检查幼儿园电路、电器，对于易诱发火灾的电路、电器要即时维修，防止因电器电路老化而引起的火灾。
5、不许任何人私自搭火接电，防止因超负荷用电而引起的火灾。 12
八、金煤幼儿园预防食物中毒制度
食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含细菌毒素的食品，或本来就含有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，导致人体在短暂时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。因此，避免食物中毒事件的发生，首先预防工作应做在前面，现将怎样采取预防食物中毒的措施制定如下：
1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。
2、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。
3、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，剩饭用冰箱保存不超过24小时，且剩饭必须经高温复热后限老师食用。
4、要买经过检验后宰杀的畜肉，生肉不要在常温中放置时间过长，要及时烹制，生熟食物的容器、刀、案板必须分开。
5、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。
6、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻，烹 13
调前要用大量清水冲洗，因为嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾及蟹。
7、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。
8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。
9、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水浸泡，然后再彻底加热。
10、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疱疹）等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。（食堂人员的健康，详见管理制度）
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