商用厨房室内环境质量的数值模拟与评价

商用厨房室内环境质量的数值模拟与评价

商用厨房室内环境质量的数值模拟与评价

摘要数值模拟了商用厨房的室内环境，建立了一个更适宜于高温、高湿、高污染的室内环境的评价模型。

关键词商用厨房 室内环境质量 数值模拟 评价模型

Abstract: Numerical simulation of the indoor environment of a commercial kitchen, a more suitable for high temperature, high humidity, high pollution of the indoor environment evaluation model.

Keywords commercial kitchen ， indoor environmental quality ，numerical Simulation, model evaluation

文献标识码：A 文章编号：

一个污染程度低、热舒适性佳的商用厨房室内环境，既有利于厨房作业人员的人体健康，又能提高工作效率，同时，在满足厨房内工作人员可接受的热舒适条件下，将设计参数维持在一个较合适的水平上，避免过度通风或是通风不够，对降低厨房整体能耗具有重大的意义。

1 物理数学模型的建立

1.1 物理模型

为了考察中式商用厨房的室内热环境，本文对一个简化的商用厨房（长×宽×高尺寸为6 m×5 m×3.5 m），建立三维数学模型，实体模型见图1所示。

图1 商用厨房模型示意图

1.2 数学模型

为了模拟商用厨房室内空气三维湍流流动，本文采用了室内零方程湍流模型（Indoor Zero-equation Turbulence Model）[1]的简捷数值模拟方法进行模拟。

在本文中对模型所作的简化和假设如下：

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