优质蟹的标准是什么？
(1) 外形标准生产的商品蟹达到“青背、白肚、金爪、黄毛” 要求。
① 外观：背面呈青色，腹部灰白色，黄毛金爪。
背部覆盖一层坚 硬的背甲，腹部共有7节，弯向前方，贴在头胸部腹面。
雌成蟹腹部 呈圆形（团胳），雄成蟹腹部为狭长三角形（尖脐），胸部的附肢包括 1对大螯和4对步足。
② 运动特征：横向爬行。
(2) 质量要求① 鲜活程度：外壳及螯足、步足完整，色质清晰，无异物附着， 行动敏捷。
② 气味：具其特有的腥鲜味。
③ 口味、滋味：煮（蒸）熟后，剥开背甲食用，鲜而不腻，肉质 滑嫩，食后余香爽口，无异味。
(3) 优质蟹标准优质蟹品质的评价可用五个字概括： “肥”----- 星级;“大”——二星级；“腥”——三星级；“鲜”一—四星级；“甜”- 五星级。
月巴：背厚，可看腹部“开门”宽度。
宽度越大，说明肥满度越 高，性腺发育好。
大：雌150克以上、雄200克以上。
腥：有一股特殊的蟹腥味。
鲜：蟹肉鲜味浓，说明蟹肉中游离氨基酸多，鲜味氨基酸多。
甜：蟹肉略带甜味，说明甘氨酸多。
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