第一章饮食文化
1. 中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、命名、佳境三个方面。
2. 中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，赢得了“烹饪王国”的美誉。
3. 关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦）、菽（俗称大豆）。
4. 调味方法变化多样，主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种，以定型调味方法运用最多。
5. 在古代，甑是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿。
6. 我国很多民族都有饮茶的习俗，蒙古族人们喜欢喝咸奶茶。
7. 汉唐时，已习惯将美味佳肴称作“八珍”。清代“满汉全席”有“四八珍”，包括山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。
满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。
8. 饮食文化圈
由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成了具有独具风格的饮食文化区域。
依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化圈划分为12个小圈：东北地区饮食文化圈；京津地区饮食文化圈；中北地区饮食文化圈；西北地区饮食文化圈；黄河中游地区饮食文化圈；黄河中下游地区饮食文化圈；长江中游地区饮食文化圈；长江下游地区饮食文化圈；东南地区饮食文化圈；西南地区饮食文化圈；青藏高原地区饮食文化圈；素食文化圈。
第二章菜系
1. 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
2. 鲁菜是山东菜的简称，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之首，亦为四大菜系之首，也是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深。 鲁菜以味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
鲁菜讲究自然，习惯用高汤调味，忌讳用鸡精、味精色素做调味品。
3. 川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
4. 川菜的形成
川菜系也是一个历史悠久的菜系，川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。 川菜的出现可追溯至秦汉。
唐宋时期，川菜更为脍炙人口。
宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。
元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性
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