《餐饮消费者需求分析》说课稿
一、说教材
1.教材简析
本节课选自于高等职业、专业教育国家规划教材《餐饮管理与服务》第2版，是教材第五章餐饮计划管理中的内容。作为一个独立的小节，即消费者的餐饮需求分析，主要从生理需求、心理需求与社交需求等方面来对餐饮消费者进行分析。
2.教材的地位和作用
“餐饮消费者需求分析”这一节是在学习了餐饮业的概述之后进行学习的，是对前面内容进行具体划分，也为后面餐饮市场的调研与经营环境的选者奠定基础。通过本节课的学习学生可以系统的了解消费者心理，分析消费者的需求，同时也为今后学生能够在餐饮部实习及工作中与顾客进行沟通奠定一个知识基础。
3.教学目标
知识目标：了解消费者需求，掌握消费需求的基本特征。
能力目标：使学生能够在餐饮工作中掌握一些注意事项，培养学生善于观察的能力及解决问题的能力。
情感目标：通过对顾客的观察，掌握顾客的动向及情绪，能够与顾客进行情感上的沟通，做到对客服务。
4.教学重点与难点
重点：掌握消费者需求的特征
难点：针对餐饮消费者需求的解决对策
二、说教法
案例法、提问法、点评法、讲授法、总结法
三、说学法
1.多媒体辅助教学法（利用多媒体教学平台把案例和要讨论的观点、资料展现出来，方便学生记忆）
2.案例分析教学法（收集案例，提出问题，引发学生思考）
3.启发式教学法（通过启发式提问，引导学生层层递进地进行思考，培养学生的思维能力）
4.讨论教学法（提出观点，让学生在讨论中深入理解观点）
四、说教学过程
课时安排：一课时
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