目录
中文摘要-----------------------------------------------------------------Ⅰ
英文摘要-----------------------------------------------------------------Ⅱ
1. 淀粉磷酸酯的营养与毒理研究---------------------------------------------1
2. 低交联淀粉磷酸酯的食品安全性毒理学验证---------------------------------2
2.1 低交联马铃薯淀粉磷酸酯的急性毒性试验------------------------------2
2.1.1 检验项目----------------------------------------------------2
2.1.2 材料和动物--------------------------------------------------3
2.1.3 检验依据----------------------------------------------------3
2.1.4 检验方法----------------------------------------------------3
2.1,5 试验结果及结论----------------------------------------------3
2.2 低交联甘薯淀粉磷酸酯的急性毒性试验--------------------------------3
2.2.1 检验项目----------------------------------------------------3
2.2.2 材料和动物--------------------------------------------------4
2.2.3 检验依据----------------------------------------------------4
2.2.4 检验方法----------------------------------------------------4
2.2.5 试验结果及结论----------------------------------------------4
2.3 试验结果与食品安全性毒理学验证------------------------------------5
3. 低交联淀粉磷酸酯在芹菜汁冰淇淋中的应用---------------------------------5
3.1 芹菜汁冰淇淋简介--------------------------------------------------5
3.2 主要原料----------------------------------------------------------6
3.3 产品配方----------------------------------------------------------6
3.4 使用低交联淀粉磷酸酯的优点----------------------------------------7
3.4.1 有效控制了蛋白质的沉淀--------------------------------------7
3.4.2 提高膨胀率--------------------------------------------------7
4. 低交联淀粉磷酸酯在果冻中应用的研究-------------------------------------8
4.1 概述--------------------------------------------------------------8
4.2 材料--------------------------------------------------------------8
4.2.1 原料--------------------------------------------------------8
4.2.2 果冻试验配方------------------------------------------------8
结论----------------------------------------------------------------------9
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