一、名词解释
菌株肽聚糖 异型乳酸发酵 拮抗 溶源转变 质粒 类毒素 血清学反应
营养缺陷型 巴斯德效应
二、图解题
（1）酵母原生质体融合（2）D值（3）对抗体夹心ELISA法
（4）Saccharomyces cerevisiae生活史
（5）含金黄葡萄球菌以1%接种2管10h，一管加Penicillin,一管加诺菌酶48h。两种情况下的生长曲线。
三、简答题
1、什么是病毒，说明它的特点？
2、简述菌种衰退，并说出防止发生的预防措施。
3、什么是培养基？简述配制的基本原则。
4、由于微生物代谢引起pH__化机制？培养中该如何稳定体系pH？
四、论述题
1、设计从自然界筛选产高活性酸性蛋白酶微生物菌株的筛选方案，并说明关键步骤和原理。
2、列举叙述常见影响食品中微生生物生长的理化和生物因素，并举2例说明基于不同影响因素的控制微生物保藏方法。
3、什么是科赫法则？食用冰淇淋后腹泻，设计实验从该冰淇淋产品中分离并确认导致这次事件的食源病原体，并分析出现的可能原因。
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