专题1传统发酵技术的应用
课题1.3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量
【教学目标】
知识目标：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。
能力目标：掌握制作泡菜的方法。
情感态度价值观目标：关注食品安全，注重身体健康。
【教学重点】制作泡菜
【教学难点】泡菜制作流程中防止杂菌污染
【教学方法】启发式教学
【教学课时】第1课时
【教学过程】
【导入新课】
从课题背景入手，介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。但是泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康，所以腌制食品少吃，多吃新鲜蔬菜。
展示几张诱人可口的泡菜照片，激发学生的兴趣，询问泡菜是怎样腌制的呢？
引入课题：泡菜的制作
【展示学习目标】
了解乳酸菌发酵的原理；掌握泡菜的制作方法。
【讲解新课】
阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习。
首先介绍泡菜制作主要参与的微生物是乳酸菌，从细胞结构、繁殖方式、代谢类型、用途、分布等几个方面介绍。
思考题：1.你能说出乳酸菌与酵母菌不同吗？
2.含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？
过渡句：同学们，你们吃过的泡菜都有哪些呀？
www.99jianzhu.com/包含内容：建筑图纸、PDF/word/ppt 流程，表格，案例，最新,免费下载,施工方案、工程书籍、建筑论文、合同表格、标准规范、CAD图纸等内容。