ASA处理对冷藏后货架期油桃果实品质、水杨酸
*
和抗氧化活性的影响
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高慧，张宏军，程妮，曹炜
710069）1（西北大学化工学院食品科学与工程系，陕西西安，摘
要
2（陕西省种子管理站，陕西西安，710021）
“华光”以油桃为试材，经1mmol/L乙酰水杨酸浸泡处理后，研究了其对冷藏3周后货架期油桃果实品
质、水杨酸和抗氧化活性的影响。结果表明：乙酰水杨酸处理可显著降低油桃果实冷藏后货架期的冷害指数，有效抑制货架期果实呼吸速率升高及硬度和可滴定酸含量下降，但对果实的可溶性固形物含量无显著影响；乙酰水杨酸处理可显著延缓油桃果实冷藏后货架期游离态水杨酸含量的损失，有效抑制货架期果实过氧化氢累积，保持果实较强的DPPH清除能力，从而提高了货架期油桃果实贮藏品质。关键词
油桃，乙酰水杨酸，贮藏品质，水杨酸，抗氧化活性
营养丰富，是深受油桃果实酸甜可口、风味浓郁、
人们喜爱的夏令水果之一。常温环境，油桃不耐贮藏，短期内即失水软化。生产实践中，人们常采用低温冷藏的方法延缓其后熟衰老。然而，低温下油桃又因冷敏性较强而容易遭受冷害，进而表现出果肉褐
［1］
变、絮败或丧失风味等冷害症状。值得注意的是，这些冷害症状通常不出现在低温冷藏过程，反而多见于冷藏后回温的货架期阶段，因而不易及时发现，直至果实被消费者购买时，食用价值已下降甚至完全丧［2］
失。故有必要对冷藏后货架期油桃果实的生理生化指标进行深入研究。
ASA）是水杨酸乙酰水杨酸（acetylsalicylicacid，
（salicylicacid，SA）的一种衍生物，在水溶液中可自发
［3］水解转化为SA，进而发挥SA的植物生长和逆境防御作用。近年来，外源SA及其衍生物（如ASA、水
酸含量（TA）、游离态SA含量、过氧化氢（H2O2）含量
1苯基-2-及果实的总抗氧化能力（FＲAP）和对1，苦肼基自由基（DPPH）清除能力的变化。
1
1.1
材料与方法
试剂与仪器材料、
“华光”油桃（PrunuspersicaBatschcvHuaguang）
于2012年6月20日采摘自陕西省西安市近郊一油桃园，果实采收后随即运回西北大学食品贮藏加工实验室。挑选果形端正、大小、着色和成熟度均匀、无机械损伤的果实备用。
1，1-2-2，4，6-二苯基-三硝基苯肼（DPPH）、三（2-吡啶基）三嗪（TPTZ）和SA购自Sigma公司；NaClO、BaCl2、NaCl、草酸、三氯乙酸甲醇、无水Na2CO3、H2O2、Ti2（TCA）、HCl、FeCl3、乙醚、醋酸钠、醋酸、
H2SO4均为国产分析纯试剂。（SO4）3、氨水、GY-3型果实硬度计，乐清市艾德堡仪器有限公4手持折光仪，司；WYT-上海精密＆科学仪器有限公GWD紫外/可见分光光度计，司；UV751-上海分析仪
16M台式高速冷冻离心机，器总厂；TGL-湘仪离心机仪器有限公司；电子分析天平，北京赛多利斯天平有40L92超低温冰箱，限公司；DW-海尔公司；安捷伦1100型液相色谱仪，美国安捷伦公司。
1.2材料处理
将挑选出的油桃果实随机分为2组，每组150个果实：其中1组以1mmol/LASA浸泡10min；另一组以蒸馏水浸泡10min作为对照。浸泡处理后，捞出果实，自然晾干果面水分。随后将油桃果实置于贮藏温度5℃，相对湿度90%左右的机械冷库中低温贮
杨酸甲酯）处理被广泛用于果蔬采后的贮藏保鲜及
［3－9］
SA。在桃果实上，提高耐冷性已有的研究表明，处理提高桃果实的耐冷性与其激活抗氧化酶活性，诱［10－12］
。导抗坏血酸-谷胱甘肽循环及热激蛋白有关但到目前为止，尚未见到ASA处理对冷藏后货架期
油桃果实品质、水杨酸和抗氧化活性的影响的相关报“华光”道。本研究以油桃为试材，将果实以1mmol/LASA浸泡处理后，置于5℃低温下贮藏3周后转入室温（21℃）模拟货架期贮藏，研究此过程油桃果实呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量（TSS）和可滴定
第一作者：硕士研究生（曹炜教授为通讯作者）。
*国家自然基金青年项目（31401550）；西北大学科研启动基金（PＲ07019）；省电分析化学重点实验室开放基金（201302）收稿日期：2014－03－18，改回日期：2014－05－26
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2014Vol.40No.9（Total321）
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