《食品应用化学》第一章测试题
一、 填空题
1. 是生物体结构和功能的基本单位。
2. 细胞的基本结构是、。
3. 植物细胞壁的主要成分是或果胶质，细菌细胞壁的主要成分是。
4. 称为细胞内供应能量的“动力工厂”，合成蛋白质的场所。
5. 核酸的基本结构单位是，位。
6. 影响生物生长的三大因素是、。 7. 食品中增补碘予以强化的强化剂是。
8. 食品按其灰化后测定的酸碱度，可以分为和类。
9. 细胞分裂的方式有、。
10. 细胞中的能量物质ATP，在细胞中起着和作用。
11. 生物膜的物质运输作用主要是由完成的，物质运输的方式有、、
二、 选择题
1.当机体表现出生长现象时，下列那个说法是正确的（）
A同化作用大于异化作用B同化作用小于异化作用 C同化作用等于异化作用D与其没有关系
2.生物体中各种化合物与细胞干重比例最大的是（） A水B蛋白质C核酸D糖类 3.蛋白质的主要化学元素是（） A碳、氢、氧B碳、氢、氧、氮 C碳、氢、氧、硫D碳、氢、氧、氮、磷 4.生物体的直接能源物质是（） A糖类B蛋白质 C脂肪D ATP 5.下列不属于常量元素的是（） A氧B钠C钾D铜6.下列不属于原核生物的是（） A细菌B放线菌C蓝藻菌D真菌
7、从对细胞灰分物质的分析看，50%。
A硫 B磷C钙D钠
8.人体膳食中长期缺乏硒，会造成病症的发生。
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