中学生食品安全知识问答题 学校 _____ 班级 _______ 姓名 ______
一、单项选择
1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ ） A、纯牛奶B、酱油 C、奶油 D、火腿 8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
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A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症 9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（）
A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ ） A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
5、选购放心肉,正确的做法是（ ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（ ）
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃） 7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是
（ ）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
10、下列调味品与患高血压有关的是？（） A、胡椒面B、含钠盐C、味精 D、辣椒粉 11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（） A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D 12、粮食不宜加工过细，原因是（ ） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂
13、主要的产热营养素是（ ） A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水
14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （ ） A、肥肉 B、鱼类制品C、蔬菜水果
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