本 就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用最广泛的配色方法。
比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。
用火腿、香肠、红辣椒、精瘦肉、香菇、胡萝卜、西红柿等原料的红色。
用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青葱、芹菜等原料的绿色。
用韭黄、金钱菜、生姜、熟蛋黄、冬笋、黄菊花等原料的黄色。
用紫菜、冬菇、黑木耳、海参、黑芝麻等原料的黑色，来进行天然调色。
加
是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。
常用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过，在实际烹调时，应严格按照国家规定标准执行（苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一），以保证食用安全和身体健康。
配
是指在烹调过程中，将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其相互衬托增色。一般采用顺色配和逆色配两种方法：
1、顺色配
只限于暖色和中性色，如暖色调的红色（大红、金红、玫
瑰红），黄色（金黄、乳黄、橙黄、鹅黄），中性色中的
绿色（深绿、翠绿、草绿、墨绿）等。
这里要说明的是近色不能互配，如红辣椒与西红柿、黄花
与鸡蛋黄、青椒与蚕豆瓣，反正在红黄绿三色中任意选二
种互配才会体现鲜明、生动、清爽、雅致的色调来。
2、逆色调
即暖色调或中性色调与冷色调互配，这样的配色常常给人
以节奏感，跳跃起伏，色彩的反差大，更富有视觉中击力，
也更有韵味。
“缀”
是指菜肴点缀的艺术美、形态美。
虽然菜肴的色彩和造型至关重要，但也不可忽视菜肴点缀和围边的作用。在一般情况下，都是通过上述这两种装饰方式来体现菜肴的形态美。
点缀与围边既可以美化菜肴，又省时省料，是比较适用的装饰方法。菜肴的点缀与围边，是吸取了西餐菜肴的装饰手法：
1、中餐菜肴点缀与围边的原料多是可食性的，并具有调
剂口味的作用。
2、合理营养搭配。因点缀与围边的原料多属植物性原料，
而它所装饰的菜肴则多是动物性原料。
3、点缀与围边因菜而异，一些以刀工成形的菜肴，无需
任何装饰，同样给人以美的享受。
“润” 润的表现手法有两种：
1、是在菜品上增加适量的调料润色后，能使原来的色彩
更加夺目，如在白斩鸡上涂层麻油、放上几根香菜。
2、是以盛器润色菜肴，如我们平时做的珍珠丸子、熘鱼
丁，菜是白色，若再用白色或接近白色的瓷盘来盛装，则
给人以单调的感觉，如果配以青瓷盘，就能衬托出菜肴晶
莹纯白的色泽，给人以清新之感。
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