C、投资效益的风险性 D、人力资源的能动性
10、下例不属于酒店营业成本的一项是（）
A、洗涤成本B、商品成本
C、营业费用D、餐饮成本
11、采购的基本程序有：确定采购程序、选择采购方法和（）。
A、加强采购凭证管理B、价格核查 C、验收操作 D、拒收
12、酒店物资发放的原则有：（ ）、保证经营原则、补料审批制度、以旧换新制度。
A、编制采购计划B、先进先出原则
C、制定消耗定额原则D、制定标准配备计划
13、保证客人用餐卫生的安全是酒店（ ）治安管理的内容。
A、客房部 B、卫生防疫部门
C、职业安全管理D、餐饮部
14、按内容和性质不同，酒店安全可分为（ ）、交通安全、食品卫生安全、社会治安安全。
A、生产安全B、消防安全C、紧急情况应对 D、防盗安全
15、客人丢失门锁卡时，可以到（ ）补领。
A、楼层服务员处 B、前厅主管处 C、门童处D、总服务台
16、影响酒店经营发展的外部的直接因素有（ ）、竞争因素、供应商因素、中间商因素、特殊利益群体因素。
A、客源因素 B、政策因素 C市场因素D、投资因素
17、研究酒店的（ ）有利于发现酒店在未来发展过程中所存在的机会和威胁。
A、外部环境 B、内部环境 C、投资规模 D、上层领导
18、（ ）是从产品出发，考虑的是尽可能增加产品的出售。
A、营销B、推销C、促销D、传销
19、下例不属于CIS的构成要素的一项是（）
A、战略目标系统 B、理念识别系统
.3. .4.C、行为识别系统 D、视觉识别系统 20、酒店品牌设计分为品牌创意、品牌命名和（ ）三个部分。 A、品牌定位B、品牌战略 C、商标设计D、品牌推广 三、判断题（每题 1分，共10分） 1、商务型酒店又称公寓型酒店，多位于城市的中心地区。（ ） 2、大型酒店，主要指拥有500间以上标准客房的酒店。（） 3、针对消费者而言，酒店提供的产品和服务不仅要满足其基本的物质和生理的需求，还要满足他们精神和心理的需求。（） 4、餐厅经理要与厨师长一起进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，不断推出新的菜肴品种。（） 5、人才资源是指能够推动整个经济和社会发展的劳动者的能力。（）6、酒店财务管理的对象是资金的运动。（ ） 7、酒店的物资消耗定额一定等于实际的物资消耗量。（）8、酒店内部环境体现为酒店总体经营能力。酒店内部环境是可控因素，可以经过努力，创造和提高酒店能力。（） 9、促销不提供反馈信息（ ）10、任何酒店都不可能同时满足所有宾客的需求。所以酒店必须进行市场细分。（） 四、简答题（每题5分，共40分） 1、简述酒店的传统功能。 2、简述酒店用人的标准 3、酒店为顾客提供的“硬件”服务和“软件 ”服务 4、简述酒店服务质量管理原则 5、根据酒店设备组成系统功能，简述酒店设备分类 6、简述酒店应如何进行停电事故处理 7、简述酒店营销的概念。 8、简述酒店品牌设计的原则
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