苹果渣水不溶性膳食纤维的提取及脱色工艺研究_邓红(2)

56～58

4　BartolomeB,Jimenez-RamsegLM,ButlerLG,

FoodChem.,1995,53(4):357～362

5　PosnerES.CerealFoodsWorld,1991(36):5536　籍保平,尤希风等.生物工程进展,1999,(5):30

～33

7　杨福有,祁周约等.陕西农业科学,1994,(4):29

～30

研

究报告

4　结　论

(1)碱浸法提取水不溶性半纤维素的最佳工艺条件为:0.5mol/LNaOH,在室温下浸提3～4h,提取率达5.3%;室温下提取苹果渣食用纤维的NaOH质量浓度为0.5～1.0mol/L,提取时间3h,纤维素含量可达68%。

(2)苹果渣食用纤维的最佳脱色条件为:pH值10,H2O2质量分数5%,室温下脱色

StudyontheExtractionandDecolorationProcessof

InsolubleDietaryFiberfromApplePomace

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DengHong　SongJirong　ShiHongbing

1(DepartmentofFood&Engineering,ShanxiNormalUniversity,Xian,710062)2(DepartmentofChemicalEngineering,NorthwestUniversity,Xian,710069)

ABSTRACT　Theprocessforextractionoftheinsolubledietaryfiberfromapplepomacebyalkali

solutionwasproposed.Theinfluencesoftheratiobetweenmaterialsandthesolution,theconcen-trationofthealkaline,thereactiontemperatureandreactiontimeontheextractionratiowasstud-iedandtheoptimalextractionconditionwasalsoobtained.Inaddition,thedecolorationconditionsofdietaryfiberwiththeL9(34)orthogonaltablewasdiscussedandtheoptimalconditionofthedecolorationprocesswasgained.

Keywords　applepomace,dietaryfiber,semi-cellulose,decoloration

信息窗

小麦蛋白质让冰淇淋更细腻

近日出版的英国《新科学家》杂志报道,加拿大的Guelph大学的DouglasGoff和他的同事们研

究了帮助小麦顺利过冬的一种蛋白质。这种蛋白质在细小冰晶体上凝结以阻止他们形成更大的直角形冰晶体,正是这种较大的尖锐的冰晶体影响冰淇淋的口感。

Goff说,这是一个很便宜的解决方案,因为只需要很少的蛋白质。1L的冰淇淋中加入0.1mL该种蛋白液就可以达到很理想的效果。

Goff同时说,这项技术尚需进一步完善。但是他认为,比起那些使用鱼或者昆虫身上的抗冻蛋白的想法,他的技术更易被人接受,因为这是纯植物的。

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