怎样挑选河蟹？
河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招： （1)看色泽新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满， 腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
(2) 看眼部用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的 最鲜，反之则差。
(3) 看螯足1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为 缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满 度变差。
(4) 看活力将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻 回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
(5) 看肥满度要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要 是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色，就说明 河蟹的肥满度较差。
此外，在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光，如 果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。
(2) 看眼部用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的 最鲜，反之则差。
(3) 看螯足1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为 缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满 度变差。
(4) 看活力将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻 回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
(5) 看肥满度要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要 是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色，就说明 河蟹的肥满度较差。
此外，在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光，如 果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。
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