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椒盐排骨的做法是原料排骨500克,食油750克(约耗50 :克),鸡蛋1个,湿淀粉75克,面粉 30克,精盐5克,白糖10克,料酒15 克,味精1克,五香粉5克,咖喱粉2 克,香油5克,花椒,盐各少许。
将排骨洗净,斩成约4厘米长、2厘 米宽的块,放在盆里,加入精盐,料 酒、咖喱粉、五香粉,白糖味精抓 匀,约腌渍15分钟;鸡蛋磕入碗内打 散,加入湿淀粉,面粉调成蛋糊,再 将腌好的排骨块放入蛋糊中挂匀。
将炒锅上火放入食油,烧至五成热 时,将挂匀蛋糊的排骨块逐一下入油 锅中炸至八成熟时捞出;待锅内油再 烧至七成热时,将排骨再投入炸至呈 金黄色捞出,随后放入凉熟油中浸一 下(使其皮酥)捞出,沥去余油,装 入盘中,淋上少许香油,吃时随带椒 盐上桌即成。
椒盐排骨怎么做
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