发了芽的土豆不能吃的原因有哪些？
土豆经过一个时期的贮存，在一定的温度等条件下，顶芽及腋芽很容易萌发。
发芽时，在出芽的部位产生许多酶，经过这些酶的作用，块茎中贮存的物质便被分解，然后转变为供应芽生长的物质。
在这个物质转化过程中，产生一种叫作“龙葵素”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，导致人的死亡。
那么，发了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人们经过反复试 验证明：当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以 吃的。
因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽 眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽 眼挖掉一块就行了。
发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一部分毒素，所以还应 在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一 会儿。
发了芽的土豆能吃吗
发芽时，在出芽的部位产生许多酶，经过这些酶的作用，块茎中贮存的物质便被分解，然后转变为供应芽生长的物质。
在这个物质转化过程中，产生一种叫作“龙葵素”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，导致人的死亡。
那么，发了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人们经过反复试 验证明：当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以 吃的。
因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽 眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽 眼挖掉一块就行了。
发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一部分毒素，所以还应 在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一 会儿。
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